أفضل وصفات لطهي صلصة الصلصة من الطماطم
الصلصة هي أبرز ما في المطبخ الهندي. لا يمكن لعشاء عائلي ، ولا مأدبة صاخبة الاستغناء عن هذا التوابل. اتساق الصلصة هو صلصة لذيذة ، والتي ، اعتمادا على المكونات في تكوينها ، يمكن أن تكون ساخنة أو حلوة أو حامضة أو مريرة. التوابل الهندية التقليدية تؤكد على طعم الطبق الرئيسي ، مما يجعله أكثر ثراء وإثارة للاهتمام. تحضير الصلصة من الفاكهة أو الخضار. يمكن معالجة الصلصة بالحرارة أو تقديمها على المائدة الطازجة (الخام) من المكونات المهروسة.
في مقالتنا سوف نتحدث عن كيفية طبخ الصلصات الطماطم. يمكنك الحفاظ على الصلصة الحارة لفصل الشتاء وإضافتها كصلصة إلى أطباق اللحوم أو البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء.
الطماطم الهندية صلصة الطماطم
في المظهر ، هذه الصلصة تشبه إلى حد كبير الكاتشب ، ولكن طعمها أكثر غنى ، وأكثر دقة وأكثر إثارة. يتم إعداد صلصة الطماطم على الطريقة الهندية في التسلسل التالي:
- على الطماطم (8 قطع.) جعل الشقوق عبر شكل. يتم تفتيت الخضار بعد إزالة الجلد منها. يضاف إلى الطماطم في الخلاط 60 مل من الماء ، وبعد ذلك تتحول الطماطم إلى بطاطس مهروسة ناعمة.
- يسخن في قدر من الزبدة المذابةتضاف بذور الخردل (ملعقتين صغيرتين) وتدفئتها جيدا تحت الغطاء حتى تتوقف عن التكسير. ملعقة صغيرة من زيرا ، الكزبرة المطحونة (2 ملعقة صغيرة) ، الفلفل الحلو المفروم ناعما (2-3 قطعة) ، تضاف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- يتم تسخين جميع التوابل جيدا ، وبعد ذلك يضافون معجون الطماطم ، قليل من الاسبوويتيدا والملح (1 ملعقة صغيرة). بدون غطاء ، يتم غلي كتلة الطماطم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- بعد وقت محدد ، يضاف السكر (100 جم) حسب الذوق. مع التقليب المستمر ، يتم إحضار الكتلة إلى اتساق الصلصة السميكة.
- وأخيرا وليس آخرا ، وفقا لصفة هندية ، تضاف عصا القرفة و 5 زهرات القرنفل إلى الصلصة. يتم نقل الصلصة الجاهزة إلى الوعاء وبعد أن يتم تبريدها إلى المائدة.
الصلصة من الطماطم الخضراء
إذا كان بعد الحصاد في الخريف الماضي لديكيتم ترك الطماطم الخضراء ، يمكنك جعل صلصة هندية لذيذة بشكل غير عادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الطماطم الخضراء (500 غرام) ، 5 قرون من الفلفل الحار والفلفل الحلو والتوابل.
بالنسبة للمبتدئين ، يجب قطع الخضروات ومطويتهاالمقلاة. من المستحسن إزالة بذور الفلفل الحار ، إذا كنت لا ترغب في الحصول على طبق حار لا يطاق. إضافة 100 غرام من السكر ، و 80 مل من خل النبيذ ، والزنجبيل الجاف قليلا ، وأزهار القرنفل والملح حسب الذوق. يتم طبخ صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وبعدها يتم وضعها على الجرار نصف المعقم والملفوف بالمفتاح المعلب. تعقيم الجرار مع صلصة ليست ضرورية.
صلصة الطماطم الحارة مع البرتقال والزنجبيل
هذا التوابل ، المطبوخ في المنزل ، له طعم مثير للغاية. تأكد من تحضير صلصة الطماطم للحوم ، وسوف يشعر ضيوفك بالامتنان الشديد لك.
تسلسل صلصة الطبخ هو كما يلي:
- تُخبز الطماطم (750 غرامًا) في الفرن أو على الشواية. بعد التبريد ، قم بإزالة القشر من الخضار ، وختمها بشكل خشن وطويها في المقلاة.
- البرتقال مقسمة إلى شرائح ، كل منها خالية من الأفلام ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- جذر الزنجبيل صر (20 غرام) والفلفل الأخضر بدون بذور البذور.
- طحن 3 بصل.
- بذور الخردل والكزبرة (1 ملعقة صغيرة) فرك في هاون.
- في مقلاة إلى الطماطم ترسل جميع المكونات المعدة ، صب في خل التفاح (250 مل) وإضافة كوب من السكر.
- يُغلى الصلصة ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى على نار خفيفة. يُضاف الطبق في الريحان الطازج المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- تُسكب الصلصة الحارة على العلب أو الزجاجات ، ثم تُلف وتُلف لمدة 12 ساعة. من المستحسن عدم الاستخدام قبل 6 أسابيع.
وصفة لكرز الكرز وصلصة الطماطم
في الهند ، من المعتاد إضافة صلصة الطماطم الخضراءالمانجو والأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى. نحن نقدم نسخة أوروبية من الصلصة بأسعار معقولة مع إضافة الكرز المحلي. تحضير هذه الصلصة سهلة:
- في الخلاط ، اطحن 5 طماطم وفلفل أحمر بدون بذور الفلفل الحار إلى الحالة.
- تقلى قطع البصل والثوم (4 شرائح) ، مقشرة من الجلد الأصفر والخوخ المجفف (8 قطع) في الزيت النباتي. تخلط جميع المكونات معا حتى تصبح طرية.
- في مقلاة ، صب معجون الطماطم. أضف الملح والسكر (0.5 ملعقة صغيرة) ، قليل من الكزبرة والكمون والكزبرة والريحان (اختياري).
- طهي الصلصة الصلصة إلى الاتساق سميكة. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
الصلصة من التفاح والطماطم (البندورة) لفصل الشتاء
يتم عرض صلصة ، وصفة أدناه ، يمكنك ذلكمن السهل استدعاء أفضل بديل للكاتشب التقليدي. له طعم الحلو والمر والنكهة حار مثيرة للاهتمام. يمكنك جعل صلصة الطماطم لفصل الشتاء. يتم تخزينها بشكل مثالي في عبوات زجاجية في الثلاجة أو القبو.
لطهي الصلصة ، يجب عليك أولاً تقشيرها ونزعها وتقطيع 3 تفاحات إلى مكعبات. ينبغي وضعها في قدر ، صب 50 مل من الماء وإرسالها إلى حرارة منخفضة.
مع 4 طماطم (البندورة) ، قم بإزالة الجلد ، وقطع إلى مكعبات. طحن 3 بصل بطريقة مماثلة. إرسال الخضروات مقطعة إلى التفاح. أضف 100 غرام من السكر وملعقة صغيرة من الملح وخل التفاح (50 مل). بالنسبة للاكثار ، يجب وضع عصي القرفة والزبيب (ملعقتان صغيرتان) ، وجذر الزنجبيل المبشور والفلفل الحار الجاف (3 ملاعق) ، وفاصوليا صغيرة من الخردل وبضع أزهار القرنفل في المقلاة. تُغلى الصلصة حتى تصبح سميكة ، ثم تُسكبها في أوعية معقمة.
تعليمات الطبخ
ستساعدك النصائح التالية في إعداد صلصة الصلصة اللذيذة:
- إذا لم تكن من محبي الأطباق الحارة ، فلا تفعل ذلكيجب أن يكون بعيدا جدا مع الفلفل الحار. أضف إلى الصلصة نصف السعر المحدد في الوصفة ، حاول ، وفقط بعد ذلك أدخل بقية التوابل.
- إذا كانت الوصفة تحتوي على تفاح أو طماطم خضراء ، فاحرص على إضافة الخل. ونتيجة لذلك ، يمكن أن تصبح صلصة حامضة جدا.
- لا نشعر بالأسف على التوابل الحارة. وسوف تجعل طعم الصلصة أكثر إثارة للاهتمام وشهية.
