لماذا أحتاج إلى صودا مائي؟

مادة طبيعية تسمى "البلورية"الصودا "يتم استخراجها من البحيرات الخاصة مع تركيز عال من الأملاح. عند تسخينها إلى درجة حرارة معينة ، تصبح هذه المادة ، التي لا لون لها في البداية ، مسحوقًا أبيض ، والذي اعتدنا رؤيته في مطابخنا. هذا هو بيكربونات الصوديوم - شائعة بالفعل ، صودا الخبز. لا غنى عنها في إعداد أي منتجات الطحين ، سواء كانت فطائر أو ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر. عمليا مع اليقين الكامل يمكن القول أنه من دون هذا مسحوق الخبز ليس هناك عجين واحد.

ولكن في الطبخ غالبا ما يتم العثور عليهاعبارة "الصودا المائية". ماذا تعني؟ النقطة هي أن الصودا نفسها هي مادة قلوية. إذا قمت بخلطها مع الحمض ، يحدث تفاعل كيميائي عنيف. يبدو ظاهريًا مثل هسهشة و فقاعات تنفجر بسرعة. من وجهة نظر كيميائية ، يتم إطلاق المياه والملح وثاني أكسيد الكربون بنشاط في هذه اللحظة. هم ، في اختبار ، يعطونه بنية أكثر مرونة. وفقا لذلك ، لتحقيق التأثير المطلوب ، تستخدم ربات البيوت الصودا المائية.

مع مساعدة من التي تطفئ الصودا؟

يمكنك استبدالها بعدة طرق.من حيث المبدأ ، أي شيء هنا مناسب - عصير الليمون ، حامض الستريك المجفف (ثم يأخذ المزيد من الماء لبدء التفاعل) ، المربى الحامض أو الكفير. في الوصفات كخيار أساسي ، غالباً ما يشار إلى الصودا ، يرقى مع الخل. يمكن أن يكون مثل التفاح والكرز والعنب ، وطاولة عادية.

في تكوين مسحوق الخبز (في روسيا أكثرالمألوفة باسم "مسحوق الخبز") ، وهناك دائما ثلاثة عناصر. اثنان منهم من الصودا وحامض الستريك ، يتم اختيارهما بكمية مثالية ، بحيث أنه أثناء التفاعل يتم تحييد كل منهما للآخر. لذلك ، لا يوصى بإضافة حمض إضافي إلى مثل هذا التركيب.

متى يتم إضافة الصودا المائية؟

من الواضح ، لإعداد جيد ، الخصبةاختبار دون الصودا لا يمكننا القيام به. ولكن كيف ومتى يكون من الأفضل إضافته لتحقيق أقصى تأثير؟ غالبًا ما ترتكب العشيقات خطأ إضافة هذه المادة إلى العجينة السائلة الجاهزة: فهي تجمع ثلث ملعقة صغيرة من الصودا وتطفئها بالخل مباشرة في الهواء ، وتحمله فوق الأطباق. وبعد ذلك ، الصودا المائية تقع في الكتلة الكلية. وهذا يعني أن خواصه المفيدة لها الوقت لتتلاشى مع ثاني أكسيد الكربون قبل اختبارها. يتم تقليل تأثير مفيد بسبب الإجراءات غير مدروسة.

يعرف الطهاة الحقيقيون أنه أكثر حكمةمزيج الصودا مع الدقيق ، وحامض - مع المكونات السائلة. وبما أن المكون الأخير من الأفضل عدم استخدام الخل ، وعصير الليمون. إذا تم استخدام الكفير في الاختبار ، فلن تكون هناك حاجة إلى حمض إضافي على الإطلاق ، لأنه يستبدله بنجاح. ثم تختلط بسرعة جميع المكونات الضرورية للعجين ، ويتم وضعها في الفرن دون الكثير من التأخير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تأثير تخفيف يصل إلى ذروتها في البداية ، ثم يأتي تدريجيا إلى شيء.

ولكن إذا لم يتم إطفاء الصودا ، فإنه يمكن أن يعطي مذاقًا غير سار للخبز. ناهيك عن حقيقة أن العجين في هذه الحالة يخاطر بالحصول على مسحة بنية أو حتى خضراء.

الصودا أو مسحوق الخبز؟

في بعض وصفات الخبز يوصى لإضافةالصودا حصرا ، ينصح آخرون بودرة الخبز ، والبعض الآخر لا يزال يتطلب كلا. في الواقع ، كل هذا يتوقف على تكوين الاختبار. على سبيل المثال ، إذا كان يحتوي على العسل ، فلن يساعد مسحوق الخبيز هنا. مختلف عصائر الفاكهة واللبن ومصل اللبن ، والشوكولاته إلى جانب مسحوق الخبز تتطلب إضافة إلزامية من الصودا. إنها هي التي تحيد الحمض الزائد.

أيضا ، يمكن استبدال الصودا ومسحوق الخبزبعضها البعض مع النسب الصحيحة. عادة ما تحتاج إلى مسحوق الخبز مرتين. ولكن كل هذا يتوقف على ضمير الشركة المصنعة. في بعض الحالات ، يضيفون إلى المسحوق الكثير من الدقيق (أو النشا) ، مما يجعل خصائصه تتدهور. لذلك ، في بعض الأحيان تحتاج إلى الابتعاد عن اتباع الوصفة بدقة وإضافة المزيد من مسحوق الخبز إلى العجين.

</ p>>