/ / لحم البقر Stroganoff وصفة: لقد فعلنا ذلك من قبل

وصفة لحم البقر ستروجان: تم ذلك من قبل

يقولون أن وصفة لحم البقر stroganoff جاء معطباخاً من الأرض ، يقوده اليأس من قبل مالك الأرض. وفقا لصيغة أخرى ، تم اختراع الطبق للعد Stroganov ، عندما فقد كل أسنانه. في الثالث - تم إنشاؤه خصيصا ل "الجداول المفتوحة" ، التي عقدت الكونت ستروغانوف.

مهما كان ، ولكن وصفة لحم البقر Stroganoff -وحدة النهجين لطبق واحد. التكنولوجيا الفرنسية من القلي واللحوم والطبخ صلصة بنجاح جنبا إلى جنب مع الأساليب الروسية لخدمة الأطباق. يتم تقديم لحم البقر stroganoff لا بشكل منفصل مع المرق ، ولكن معها. اليوم ، يتم وضع هذا الطبق في جميع أنحاء العالم كطبق روسي.

على مر السنين ، تم تحديث وصفة لحوم البقر Stroganoff ، فقد تم فقدان التفاصيل ، وأصبح الطب المعمم بشكل متزايد.

تصنع لحوم البقر Stroganoff اليوم من أي لحم أو حتى طائر ، ولكن تم طهيها تقليديا - من لحم البقر.

ويعتقد أن الوصفة هي الأقرب إلى الأصلbefstroganov ، الواردة في كتاب "هدية لربات البيوت الصغار ، أو وسيلة للحد من الإنفاق في الأسرة" ، تأليف المؤرخ الشهير من الطبخ V. V. Pokhlebkin. ويعتقد أن طبق تم إنشاؤه في وقت سابق ليس من نهاية القرن التاسع عشر.

من أجل طهي لحم البقر Stroganoffوصفة كلاسيكية ، سوف تحتاج لحم البقر أو لحم الكلى ، يتم ضربه برفق في قطعة. اليوم ، ليرشش أو قطع من اللحم لا تطير في كل الاتجاهات ، يمكن وضع قطعة في كيس السيلوفان ، تغلب فيه.

يُسكب الزيت على مقلاة من الحديد الزهر (يمكن استبدالها بسيراميك) ، ثم يتم تقطيع شرائح البصل إلى نصف حلقات بحيث تغطي القاع تمامًا.

يتم قطع اللحم عبر الألياف إلى مستطيلاتيبلغ طولها حوالي 4 سم ، لا يزيد سمكها عن 2 سم ، ويتم دهانها بعناية بالطحين ، وتوضع على البصل بحيث لا يتلامس اللحم مع مقلاة معدنية مفتوحة. في أقرب وقت ممكن ، تقلى حتى لون بني و سطح "ملمع" قليلا. تسليم ، لا يزال لا يسمح للمس المعادن العارية ، تقلى الجانب الثاني للتألق.

في التحضير لهذا الطبق ، يعتبر التحميص أهم مرحلة مسؤولة. يجب تحميص اللحم لا أكثر من 3 دقائق ، دون لمس الجدران أو قاع المقلاة.

بمجرد وجود قشرة "ملمع" ، فيأضيفي القشدة الحامضة المختلطة بعناية مع الطماطم. يتم اختيار النسب حسب الذوق ، ولكن الطبق المحضر تقليديا يجب أن يكون له طعم حلو وحامض.

يتم تغطية لحم البقر مع غطاء ، الحساء. إذا كان اللحم "على حق" ، ثم سيتم طهيها في حوالي نصف ساعة. أقصى وقت إطفاء هو ساعة واحدة. في نهاية الطبق ، الملح ، أضيفي ملعقة من ماديرا. يتم إضافة أي التوابل ، باستثناء الفلفل الأسود المطحون ، إلى befstrogan.

أفضل طبق جانبي لمثل هذا الطبق ، مؤرخ فن الطبخ V.V. Pohlebkin ، هي شرائح كبيرة من البطاطس المقلية في المقلية مع شرائح من الطماطم.

يمكن تقديم هذا الطبق فقط في شكل ساخن طازج ، لأنه بعد التهدئة ، يفقد مذاقه وتناسقه.

اليوم وصفة لحم البقر ستروجانوف بساطة، ولكن جوهرها لا يزال هو نفسه: اللحوم يجب الحساء في صلصة الكريما الحامضة مع الطماطم.

في غياب لحم البقر ، يمكن إعداد طبق مشابه ل Beef Stroganoff من لحم الخنزير أو الدجاج.

يتم تقطيع صدر الدجاج إلى قطع مستطيلة ، مخبوز في الدقيق أو فتات الخبز ، مقلي إلى قشرة الزبدة.

في مقلاة منفصلة تقلى البصل بالطحين. عندما يحصلون على لون بني جميل ، فإنهم يحولون اللحم إلى البصل ، ويصبوا في خليط من الكريما الحامضة مع الطماطم ، ويصححون المذاق بالسكر والملح من الفلفل. يخنة مغطاة بغطاء. قبل دقيقة من انتهاء الحريق ، الذي لا ينبغي أن يدوم أكثر من 20 دقيقة ، صب في ملعقة من النبيذ الاحمر الجاف.

إذا كان لحم البقر stroganoff مصنوع من لحم الخنزير ، ثم يتم اختيار قطع منخفضة الدهون ، بحيث أثناء الطهي لا تشكل فائض.

ستكون إضافة ممتازة إلى الطبق هو النبيذ الأحمر الجاف ، الذي يتم تقديمه في أكواب من أجود أنواع الزجاج على أرجل طويلة.

</ p>>
اقرأ المزيد: